RECIPES

チリ産サーモンのレモンクリームソース 臭みの少ないチリ産のサーモンは、蒸し煮や、クリームを使った料理によく合います。 パンとの相性のよさはもちろん、パスタや、パセリを散らしたバターライスをそえれば、ひと皿で満足のいくお食事になるのでおすすめです。 【材料　2人分】 チリ産サーモン 2切れ　（１切れ　約120g） ※皮を取り除いておく 塩、こしょう　　　 各少々 バター 20g 玉ねぎ 1/4個 マッシュルーム 4個 白ワイン　 50ml チリ産レモン ごく薄切り　10枚　（約1/2個分） 生クリーム　　　　 50ml 【つくり方】 1 サーモンの両面に軽く塩、こしょうする。　　 2 玉ねぎは繊維を断ち切るように、マッシュルームは縦に、それぞれ薄切りにする。 鍋を弱火にかけバターをとかし、炒める。 軽く塩をふり、しんなりしたら白ワインをいれる。 サーモンをのせ、レモンを散らし蓋をする。 火を少し強め、8分ほど蒸し煮にする。 3 ［2］に生クリームをまわし入れ、再度、塩、こしょうして仕上げる。 《調理のポイント》 強火にしたり長時間調理してしまうと、サーモンのしっとりした食感がなくなってしまうので要注意。

チリ産牛タンのソテーとニラだれ　オレンジの風味 食感の良いチリ産牛タンスライス。 ニラとオレンジの組み合わせで、無国籍な味わいを楽しんでください。 ワインにもよく合います。 【材料　2人分】 チリ産牛タン 250g 酒 大さじ1 塩　　　　　　　　　 少々 チリ産オレンジ（冷凍） 40g ● ニラのソース ニラ 1/2束（約60g） にんにく すりおろし　1/2片分 生姜 すりおろし　小さじ1 酢、しょうゆ 各大さじ2 砂糖 大さじ1 【つくり方】 1 ニラのソースを作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ニラは根元の白い硬い部分を切り落とし小口切りにし、調味料と混ぜる。 冷蔵庫に入れておく。 2 オレンジは食べやすい大きさのイチョウ切りにする。 3 牛タンを茹でる。 　　 鍋にたっぷりの湯をわかし、塩と酒をいれ、火をとめる。 牛タンを1枚ずつ手早くいれ、水をはったボウルに取り出す。 ザルでよく水けをきる。 器に牛タンを盛り、ニラのソースをまわしかけ、オレンジを散らす。　 《調理のポイント》 牛タンは加熱のしすぎると固くなるので要注意。 火を止めてから茹でると失敗が少なくなります。

チリ産メルケン・スパイスと豚のポットロースト　豆腐のソース 「メルケン・スパイス」は、スモークしたチリペッパー。チリでおなじみのスパイスです。 お鍋でローストした旨味たっぷりの豚肉と滑らかな豆腐のソースに振りかけて、アクセントを加えます。 【材料　2～3人分】 チリ産豚肩ロース（室温に戻しておく） 700g 塩、黒こしょう 各少々 チリ産オリーブオイル 小さじ1 白ワイン 50ml ローリエ 2枚 パプリカ　赤と黄 小さめ　各1個 チリ産アボカド 小さめ　1個 チリ産レモン 1/2個 ディル　 少々 チリ産メルケン・スパイス 適量 （スモーク・チリペッパー） ●豆腐のソース 絹豆腐 1丁（300g） 白練りごま 大さじ1 薄口醤油 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 塩　 少々 【つくり方】 1 豚肉に塩、黒こしょうをまぶし、10分おく。 2 パプリカは厚さ1cm弱の輪切りにし、タネとヘタの部分を取り除く。 　　 アボカドは半分に切り割り、タネを取り除く。 3 フライパンを中火にかけ、オリーブオイルをいれ、豚肉の全面を焼く。 薄く焼き色がついたら、フライパンの中の余分な脂を取り除き、白ワインをいれひと煮たちしたら火をとめる。 　　 ワインごと　厚手の煮込み鍋にうつし、ローリエをいれて蓋をする。 　 中火にし、ワインが軽く沸いたら、ごく弱火にして蒸し焼きにする。 15分たったら豚肉の上下を返し、パプリカをちらしいれ、軽く塩をする。 ふたたび蓋をして15分加熱する。火をとめて、そのまま20分おく。 4 ソースの材料をフードプロセッサにかける。 ［3］の豚肉をカットする。 器にパプリカをおき、肉をのせる。 ［4］のソースをかけ、アボカドをスプーンですくって盛る。 ディルとメルケン・スパイスを散らす。 レモン、ディルを添える。

チリ産ポークとかぶ、にんじんの和風ポトフ チリ産の豚肉はしっかりとした旨味があるので、シンプルな料理で味わっていただくのがおすすめです。 【材料　2～3人分　（直径22cmのほうろう鍋1個分）】 チリ産豚肩ロース肉（室温に戻したもの） 800g かぶ 2個 人参 小1本　（120g）　　　　　　　　　 芽キャベツ　　　　　　　　　　　　　 8個 ペコロス（ミニ玉ねぎ） 6個 チリ産オリーブオイル　　　　　　 小さじ2 和風だし 1200ml 砂糖 大さじ1 薄口醤油 大さじ1.5～2 塩 少々 【つくり方】 1 かぶは皮付き、茎つきのまま　縦半分に切る。 　　 人参は皮付きのまま　４つに切る。　　　　　 　　 芽キャベツは根元に包丁で十字の切り込みをいれる。 　　 ペコロスは薄皮をむき根元に十字の切り込みをいれる。 2 フライパンを中火にかけオリーブオイルをいれる。 　 かぶ、人参に焼き色をつけ、一度とりだす。 同じフライパンで豚肉の全面を焼き、うすく焼き色がついたら　厚手の煮込み鍋にいれ、さらにかぶ、人参、ほかの野菜も加える。 和風だし、砂糖、醤油、塩をいれる。　 蓋をして中火にかけ、沸いてきたら　アクを取り除き、弱火にして30分煮る。 途中で豚肉の上下を返し、アクも取り除く。　 蓋をしたまま火を止めて15分おく。 4 器に盛り、好みでレモン汁、メルケン・スパイスを振っていただく。 《調理のポイント》 加熱しすぎるとパサついてしまうので、加熱時間に気をつけましょう。 最後に火を止めたままで　余熱を利用して調理する方法がおすすめです。

チリ産キヌア＆海藻のフジッリ のパスタサラダ スーパーフード「キヌア」と海藻の入ったフジッリ（ショートパスタ）は、揚げるとカリッとした食感と風味が増し、止まらないおいしさになります。 ヘルシーなサラダのアクセントにぜひ。 【材料　2人分】 チリ産キヌア＆海藻のフジッリ 50g ひじき 5g 温泉卵 2個 チリ産サーモン 2切れ（1切れ約100g） 塩、こしょう 各少々 チリ産オリーブオイル 小さじ2 揚げ油 適量 ベビーリーフ 大　1/2パック チリ産冷凍いちご 小角　10片 チリ産フレッシュブルーベリー 10粒 チリ産レモン 1/2個 塩、こしょう 各少々　 チリ産オリーブオイル 大さじ1 1 ひじきは20分浸水させ、水洗いしてざるにとり、ペーパーの上に広げさらに水をきる。 2 フジッリは5分塩茹でし、水をきり、ペーパーの上に広げて水分を完全にとる。 3 揚げ油を170度にし、フジッリをきつね色になるまで揚げ、ペーパーにとる。 4 サーモンは、皮を取り除き、両面に軽く塩こしょうする。 フライパンを中火にかけ、オイルをいれ、サーモンの両面を焼く。 軽く焼き色がついたら　蓋をして2分加熱する。 5 器に、サラダリーフ、ひじき、いちご、ブルーベリー、パスタを散らし、サーモンと温泉卵をおく。 レモンを添えオリーブオイルをまわしかける。

チリ産ムール貝のトマトナンプラー チリ産のムール貝はサイズが大き過ぎない分、凝縮された味わい。 また貝殻ごと調理しやすく、バリエーション豊かな料理が楽しめます。 殻ごと調理することで旨味を引き出し、身をやわらかく仕上げることができます。 【材料　2人分】 チリ産ムール貝 10個 チリ産オリーブオイル 大さじ1 にんにく　 みじん切り　小さじ1 ミニトマト 6個　 紫玉ねぎ　小 1/4個 酒 大さじ2 ナンプラー（醤油でも可） 小さじ1 チリ産レモン 1/3個 万能ネギ 6本 チリ産メルケン・スパイス 少々 （スモークチリペッパー） 【つくり方】 1 ムールの殻の汚れを金たわしで洗い流す。　 冷蔵庫で1時間ほどおき、解凍し、水をきる。 2 レモンは皮ごと薄切りにし、半月切りにする。 ミニトマトはヘタを取り除き、縦半分に切る。 玉ねぎは幅3～4mmの櫛形に切る。 　　 鍋にオリーブオイルとにんにくをいれ、弱火にかける。 　　 きつね色になり香りがしてきたら、ムール貝、玉ねぎ、トマトをいれ、中火にする。 　　 沸いたら酒をまわしいれる。 　　 ナンプラー、レモンを入れ、蓋をして、火を弱めて8分ほど加熱する。 3 火を止めて、万ネギの小口切りとメルケン・スパイスを振り入れ、からめて器に盛る。

チリ産あわびと長ネギ、ルッコラのトリュフオイル和え チリ産のあわびは身がやわらかく、スライスするだけでそのままいただけるのが良いところ。 少し斜めにスライスすると、やわらかさはもちろん、少し歯ごたえも残り、より風味を楽しむことができます。 【材料　2～3人分】 チリ産あわび（缶詰） 3個 チリ産キウイ １個 チリ産アーモンド・キャラメリゼ　 10粒 長ネギ（白い部分） 1本分 ルッコラ 1パック （約40g） チリ産トリュフオイル 大さじ2 塩 少々 レモン汁 少々 【つくり方】 1 アーモンド・キャラメリゼは包丁で粗く切る。 　 あわびは斜めに2～3mmの厚さに切る。 　　 長ネギは斜めの薄切りにする。　 　　 キウイは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。 　　 ルッコラは根元を取り除き、茎は3cmの長さに切る。 2 すべてをボールにいれ、オイル、塩、レモン汁をまわしいれ、手早く和える。 《おすすめポイント》 お惣菜としても、おつまみとしても楽しめる一品。 ビール、白ワイン、日本酒や焼酎、色々なお酒に合います。

チリ産レモン＆トラウトごはん チリの特産品トラウト（ます）とレモンの洋風お寿司。 レモンの果汁をお酢代わりに使うだけでなく、皮を器に。 味も見た目もさわやかで、食べやすく、ホームパーティでも喜ばれます。 【材料　2～3人分】 ●レモンのケース４個分 チリ産レモン 4個 チリ産トラウト（ます） 150g ごはん 150g チリ産レモン果汁 小さじ1 オリーブオイル 小さじ2 醤油 小さじ1/2 塩 少々 パセリのみじん切り 大さじ2 ルッコラ（飾り用） 適宜 【つくり方】 1 レモンは横半分のところで切り、下の部分だけ、中身を取り出しケースを作る。 2 トラウト（ます）は塩をしてフライパンで両面を焼き、身をほぐす。 3 温かいご飯に、レモン果汁、醤油、塩少々、オリーブオイル、パセリのみじん切りを混ぜ、さらに［2］のトラウトを混ぜる。 4 ［1］のレモンケースに２のごはんをつめる。 いただくときに、お好みで上の部分の果汁をしぼりかけていただく。